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[Nestore Siré & Steffen Köhn]

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#Crema agria casera

¿Te has topado con recetas que tienen entre los ingredientes crema agria, nata agria, sour cream o crema ácida? pues si no sabes lo que es o no no puedes conseguirla, no te preocupes te enseñamos cómo hacer crema agria y conseguir que te queden perfectas todas esas recetas mexicanas que tanto te gustan.
La crema ácida es una crema de leche fermentada, parece un yogur pero no lo es del todo. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina mexicana donde se sirve de complemento en todo tipo de platos. Por su versatilidad, podrás usar esta receta de crema agria casera para una gran variedad de preparaciones de burritos, carne, pollo, ensaladas y más, algunas de las cuales te sugeriremos más adelante.

4 comensales10mDificultad muy baja

Ingredientes para hacer Crema agria casera:
 1 yogur griego o yogur normal sin azúcar
 1 cucharada postre de jugo de limón
 1 pizca de sal
 Pimienta negra molida para decorar (opcional)

Cómo hacer Crema agria casera:
1
Para comenzar con la receta de salsa agria, vierte el yogur griego en un recipiente hondo para facilitar la mezcla del resto de ingredientes. Si no tienes o no encuentras yogur griego puede valer crema de leche, nata para montar o, como ultima opción y no menos buena, un yogur cremoso natural sin azúcar.
2
En un recipiente aparte añade el jugo de limón, solo necesitarás un simple chorrito sin pasarse, pues si echas mucho el yogur podría cortarse.
3
Ahora añade un pequeño pellizco de sal al jugo del limón y mezcla hasta que se disuelva, costará un poco pero debe de quedar diluida completamente para evitar encontrar granos de sal en la salsa.
4
Una vez que ya está el jugo listo, viértelo lentamente sobre el yogur mientras remueves a su vez. Hazlo de manera lenta y envolvente, no necesita demasiado tiempo de mezcla. Cuando ya esté todo integrado, lleva 30 minutos a la nevera para que la salsa agria tome más cuerpo.
5
Transcurrido este tiempo, saca la crema ácida de la nevera. Remuévela de nuevo un poco y sírvela con un toque de pimienta molida. Usa esta crema agria casera, suave y aromática, para preparar platos exquisitos, darle un toque especial a los de siempre o sírvela como salsa dip en tus reuniones.

@Cocinando_en_Cuba
#Bizcocho casero de #yogurt
El más fácil de los bizcochos

Ingredientes:
Vamos a utilizar la medida del envase de un yogur (normalmente trae 125 g.)
1 medida de yogur de aceite suave de oliva
1 medida de yogur (en este caso natural azucarado)
2 medidas de yogur de azúcar blanquilla
3 medidas de yogur de harina de trigo (o de maíz)
3 huevos tamaño mediano
1 sobrecito de levadura química en polvo o polvo de hornear (16 g.)
1 pizca de sal
un poquito de mantequilla y una pizca de harina, para la base del bizcocho

Preparación
La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que facilita mucho el tema de los ingredientes.
Añadimos el yogur a un bol grande y lavamos el potito o envase donde viene el yogur.
Precalentamos el horno a 200º C y untamos el molde que vamos a utilizar con mantequilla, en la base y los lados.
Espolvoreamos con un pellizco de harina y quitamos el exceso de harina. Reservamos.
Batimos los huevos con unas varillas, cuando empiecen a blanquear, añadimos una pizca de sal. Medimos el azúcar (recordad, son 2 vasitos) y volvemos a batir, ya tenemos la base lista.
Añadimos en el bol una medida de aceite de oliva suave, la levadura química y medimos de nuevo la harina con el vasito (recordad que son 3 medidas).
Metemos todo en el bol y batimos con unas varillas (podéis utilizar manuales o eléctricas, las que más os gusten). Debe de quedar una masa homogénea y fina.
Horneado del bizcocho de yogur
Vertemos la mezcla en el molde, os recomiendo que sea desmontable. Esta parte la hacemos siempre con cuidado y ayudándonos de la espátula para rebañar bien el bol.
Con el tipo de molde y el paso previo de mantequilla y harina en la base se desmoldará fácilmente.
Horneamos de 30 a 35 minutos dependiendo del horno que tengáis.
Tenéis que poner el futuro bizcocho en la bandeja del medio con calor arriba y abajo, sin aire, a 180º C.
Si vemos que se tuesta mucho al final de la cocción, cuando queden 10 minutos tapamos con un poco de papel de aluminio.
Importante, abrir el horno lo menos posible y al final de la tiempo de horneado pinchad con la punta de un cuchillo. Si sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho, ya estará.
Presentación final del bizcocho de yogur
Dejamos que el bizcocho se atempere un poco en el molde. Después desmoldamos, pasando un cuchillo con la hoja del revés por los bordes.
Dejamos que se termine de enfriar sobre una rejilla para evitar que coja humedad. Listo para comer. Podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima, aunque es totalmente opcional.
Gracias a @Paco_Goloso por compartir 😊
#FLAN DE #YOGURT

Lo pueden hacer al horno o en el microonda.

FLAN DE YOGUR para 8-10 porciones
Ingredientes:
para el caramelo,
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua

para el flan,
4 tazas (907 gramos) de yogur natural (use normal, no descremado)
4 huevos
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Para el caramelo. Colocar el azúcar en una olla pequeña con las paredes húmedas, agregar el agua. Lo importante es que toda el azúcar quede sumergida en agua. Cocinar a fuego medio y dejar hervir sin revolver hasta que empiece a cambiar de color. Bajar el fuego y no quitar los ojos de la olla, apenas este de color té simple apagar, dejar enfriar 1 minuto y cubrir el fondo de un molde que pueda ir al horno, puede ser vidrio o metal. Si es metal ojo que es fácil quemarse con el caramelo, el molde se va a calentar.
Para el flan. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, unos 30 segundos. Agregar la vainilla, revolver. Agregar el yogur y mezclar bien.
Verter sobre el molde caramelizado.
Hornear por 1 hora o hasta que este dorado y firme. Es normal que suba bastante en el horno y luego se baje al enfriarse.
Dejar enfriar totalmente antes de servir.

Nota se puede hacer en el microonda la cocción del flan, no el caramelo. Cocinar a temperatura media 10-12 minutos.

@Cocinando_en_Cuba
#bizcocho para #diabéticos

• 150 g de harina de repostería
• 50 g de maizena
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 1 yogur natural sin azúcar (puede ser griego)
• 3 huevos grandes
• Ralladura de un limón
• 50 g de estevia
• 80 ml de aceite de girasol u oliva suave
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para untar (opcional)
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Preparación
• Precalienta el horno a 180 ºC
• Bate bien los huevos con las varillas manuales.
• Añade el aceite, el yogur, la estevia y la ralladura del limón, la canela y la vainilla.
• Tamiza los ingredientes secos: la harina, la maizena y la levadura.
• Incorpora los ingredientes secos poco a poco y mezcla hasta que todos estén bien integrados.
• Pon la mezcla en el molde de silicona y métela en el horno.
• Deja que se hornee entre 40 y 45 minutos.
• No desmoldes el bizcocho hasta que esté frío. Evitarás que se rompa.

BIZCOCHO INTEGRAL DE NARANJA SIN AZUCAR
Ingredientes
210 gr de harina integral (dos tazas)
16 gr de polvos de hornear
100 ml de aceite de girasol u oliva suave (un poco mas de media taza)
Una naranja (la piel la rallamos y unos 120 ml de jugo de naranja, casi una taza entera)
Una pizca de sal
5 gr de stevia en polvo (dos cucharadas soperas no muy colmadas)
4 huevos
Una cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Elaboración
Pre-calentamos el horno a 180 grados.
Cremamos los huevos y stevia en polvo.
Añadimos la esencia de vainilla, el aceite, el jugo de la naranja y la ralladura de la naranja (cuidado de no rallar la parte blanca de la naranja que amarga mucho)
Mezclamos con una cuchara o espátula hasta integrar muy bien todo.
Ahora añadimos la harina integral con el polvo de hornear.
Ya por ultimo la pizca de sal y terminamos de mezclar.
Engrasamos el recipiente con mantequilla o bien le ponemos papel de hornear.
Vertemos la mezcla y horneamos a 180 grados aproximadamente en unos 30 a 35 minutos estará terminado.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Así evitaremos que se humedezca por el calor.
Una vez lo tenemos frío, ya lo podemos comer así o bien espolvoreamos con un poco de stevia en polvo mezclado con canela en polvo.

@Cocinando_en_Cuba
Forwarded from Cuqui 28HAB
#Tips Reemplazo de los #huevos.

En estas dos primeras opciones que te presento, tienes que tener en cuenta que resultado será más denso y húmedo. Estas sustituciones funcionan mejor en pasteles, magdalenas, brownies y panes rápidos.

PURÉ DE MANZANA
1. PURÉ DE MANZANA
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo

Cocina las manzanas bien al horno, en sartén o al vapor y luego pásalas por la pimer.

Escoge una variedad dulce y si quieres aportar más dulzor condimenta con canela o nuez moscada.

Si utilizas un puré de manzanas comprado y ves que tiene azúcar, reduce la cantidad de azúcar de tu receta.

BANANA PISADA
2. PURÉ DE BANANA
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo

En este caso, el sabor del plátano interferirá en el producto que estemos elaborando.

Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y pueden no afectar tanto el sabor.

SEMILLAS DE CHIA O LINO
3. SEMILLAS DE LINO, CHIA O UNA MEZCLA DE AMBAS (CHILINACEA)
Reemplazo: 1 cucharada semillas (7 gr) + 3 cucharadas de agua (45 gr) = 1 huevo

Debes dejarlas reposar unos 15 minutos para que absorba el agua y luego procesarlas.

El uso de este recurso hace que nuestra preparación se vuelva más densa y pegajosa además de aportar un ligero sabor a nuez, por ello es ideal para panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.

VINAGRE Y BICARBONATO
4. VINAGRE DE MANZANA + BICARBONATO DE SODIO
Reemplazo: 7 gr de bicarbonato de sodio + 15 ml de vinagre de manzana = 1 huevo

Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio comienzan una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.

Es importante que el bicarbonato lo pongas con los ingredientes secos y el vinagre con los húmedos de tu preparación para que la reacción química surta su efecto. También puedes reemplazar el vinagre por limón.

Esta sustitución funciona mejor para pasteles, magdalenas y panes rápidos.

YOGUR
5. YOGURT VEGETAL O NORMAL
Reemplazo: 60 gr yogur = 1 huevo

Es mejor usar yogur natural, ya que las variedades saborizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de la receta.

Usos: pasteles, muffins, pan rápido, panqueques, waffles.

ACEITE VEGETAL
6. ACEITE VEGETAL (oliva, coco, aguacate)
Reemplazo: ¼ taza = 1 huevo

Este recurso es aconsejable cuando la receta lleva pocos huevos (1 o 2) porque sino el resultado final será demasiado aceitoso.

AGUA ACEITE Y LEVADURA
7. AGUA, ACEITE Y LEVADURA
Reemplazo: 2 cucharadas agua + 1 cucharadita aceite + 2 cucharaditas levadura química en polvo = 1 huevo

Funciona muy bien en repostería para bizcochos, muffins, pancakes.

ARRURRUZ
8. POLVO DE ARRURRUZ o MANDIOCA
Reemplazo: 18 gr polvo de arrurruz o mandioca + 45 gr de agua = 1 huevo

Ambos son tubérculos con alto contenido de almidón.

También es un gran aglutinante y constructor de estructuras para productos horneados sin gluten.

MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS
9. MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS
Reemplazo: 60 gr mantequilla frutos secos = 1 huevo

Puedes utilizar las mantequillas que ya vienen compradas de mani/cacahuete, anacardo/castañas de cajú, almendras, etc o bien hacerlas en casa.

Si las compras revisa que no vengan con azúcar añadida y si las haces en casa deberás contar con una procesadora potente.

Ten en cuenta que dependiendo de la mantequilla que uses será el sabor que le aporte a tu preparación.

Este recurso va genial para preparaciones donde la miga no sea la protagonista como: galletas, brownies o panqueques

GELATINA
10. AGAR-AGAR (origen vegetal) O GELATINA (origen animal)
Reemplazo:

9 gr gelatina sin sabor + 15 ml agua fría cuando esté disuelto agrega 30 ml agua caliente = 1 huevo
9 gr agar-agar + 15 ml agua = 1 huevo
Ninguno de estos reemplazos afecta el sabor de la preparación final, pero pueden crear una textura ligeramente más rígida.

TOFU
11. TOFU
Reemplazo: 30 gr tofu hecho puré = 1 huevo

Este recurso es ideal para la sustitución de huevos en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o natillas.

Espesa bien aunque no da textura esponjosa.

El tofu debe estar sin condimentos o especias y
#doy arroz y/o azúcar prieta. #quiero perro caliente o picadillo. #matanzas
#bizcocho portugués con solo tres ingredientes.


Ingredientes
8 huevos
120 g de harina
225 g de azúcar
Preparación:

Empieza con este sorprendente bizcocho portugués encendiendo el horno a 180º y a su vez prepara la fuente para horno, forrada con papel de horno. Sigue con los huevos que son los protagonistas de este bizcocho. Separa las claras de las yemas.

Ahora, pon en un bol las claras y las bates con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes, añade una pizca de sal para que se mantengan más firmes, continúa con las yemas, mezcla con el azúcar y bate hasta que  quede una crema que tendrá un color más pálido. 

Seguidamente, debes incorporar a los huevos con el azúcar la harina tamizada, todo eso sin dejar de remover y fusiona las dos masas con movimientos envolventes para que quede más firme. La esponjosidad es el factor clave de este bizcocho portugués.

Finalmente, en un molde vierte la masa y hornea a 180º durante unos 35 minutos hasta que nos quede un bizcocho perfecto, verifica el punto de cocción con un palillo, si sale limpio, estará listo. Lo podemos retirar del horno y decorar con un poco de  yogur o un poco de chocolate para darle un toque muy especial. Verás que todos querrán repetir tu exquisito bizcocho portugués.

@cuqui28 @cocinando_en_cuba

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